Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternera Gallega y Ternasco de Aragón han presentado en Madrid los nuevos cortes y propuestas de CARNES CON ESTILO. Y lo han hecho de la mejor manera posible: una barbacoa en la siempre sugerente azotea de THE HAT MADRID.
TERNERA GALLEGA Y TERNASCO DE ARAGÓN
Brillante y sabrosa presentación en Madrid de CARNES CON ESTILO. Una gran apuesta por la calidad. Carnes de primera con personalidad y equilibrio. Pasión por la tierra. Amor por los detalles. En este sentido, Patricio Pérez, director técnico de la IGP Ternasco de Aragón, destaca la importancia de unas carnes “vinculadas al territorio y la sostenibilidad del mismo”. Por su parte, Luis Vázquez, director de promoción y relaciones externas de la IGP Ternera Gallega, destaca “la versatilidad de los cortes de Ternera Gallega y Ternasco de Aragón a la hora de cocinarlos en la parrilla”. Lo cierto es que la parrilla es la gran estrella, a la hora de buscar y disfrutar las esencias de las CARNES CON ESTILO. Y es que las brasas permiten «sacar el máximo partido a las propiedades, a la terneza, a la jugosidad y, sobre todo, al sabor de los nuevos cortes». Para ello han actuado como maestros de ceremonias el chef aragonés Javier Robles, especializado en la cocina del Ternasco de Aragón, y el chef experto en Ternera Gallega, José Manuel Mallón, quienes han elaborado diversas piezas de “el cordero con gusto” y “la ternera con clase”. De Aragón propuestas como «las chuletillas de Ternasco de Aragón junto con otros sorprendentes cortes como: los churrasquitos, los tournedós o el filete de pierna sin hueso». Y desde Galicia cortes tan interesantes como «la llana que se encuentra en la zona de la espaldilla; la punta de contra que forma parte de la contra pero en su porción más dorsal o el filete de vacío de Ternera Gallega que tradicionalmente se utiliza en cocidos y guisos, para acabar con un delicioso chuletón trinchado». Sabores. Aromas. Equilibrios. Contrastes. ¡Carnes con estilo!
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Fotografía cedida por la organización