En DOCE CHILES se percibe -desde el primer momento- una gran pasión por la cocina mexicana. Todo está fundamentado en la tradición y en la autenticidad. Sabores e intensidades intocables. Recetas y propuestas genuinas. Cariño y calidad imprescindibles. Productos y raíces irrenunciables. Esplendor en la cocina, cercanía en la mesa. México con todas las letras. Sin matices, ni interpretaciones. DOCE CHILES ofrece la frescura de un puesto de mercado abierto y alegre donde se puede degustar una gastronomía expresiva y precisa. Una cocina de guisos donde cada ingrediente cumple su papel en unas sugerencias sabrosas y equilibradas. DOCE CHILES es un encuentro con toda la personalidad mexicana. La brillantez que siempre ofrece una sencillez sugerente. Esencias que siempre fascinan.

 

ALMA MEXICANA

DOCE CHILES tiene todo el alma mexicana. En un espacio tan gastronómico como es el Mercado de la Paz podemos disfrutar de las esencias de México sin matices. Dos hermanas –Luz y Ana Fernández- han apostado por un puesto típico de comida callejera. “Queríamos un local cien por cien mexicano. Un espacio de comida de mercado, de street food mexicana. Y lo hemos conseguido. Aquí en DOCE CHILES se respira ese aire mexicano de verdad, que nada tiene que ver con lo que muchos piensan que es nuestra gastronomía. En DOCE CHILES nos gusta ser auténticos. Esenciales en sabores y en guisos de nuestra tierra”. Hace un año se encontraron las dos hermanas en España. Nos cuenta Ana que “mi hermana venía de Buenos Aires, donde había tenido un proyecto gastronómico de éxito. Yo venía de México. Cuando nos instalamos en Madrid, teníamos muy claro lo que queríamos. Nos parece que la cocina mexicana tiene mucha fuerza y muchas posibilidades”. Y así lo hicieron. Poniendo en marcha un espacio coqueto y atractivo, donde la vista y las sensaciones gastronómicas se sienten prendadas desde el primer momento. Un proyecto que está descubriendo a muchos clientes el fondo esencial de la cocina popular mexicana.

 

UN PUESTO DE MERCADO CON TRADICIÓN Y FRESCURA

En DOCE CHILES, todo es mexicano. Colores. Sabores. Alegría. Intensidad. Vitalidad. Guisos. “Es un puesto de mercado típico de México. La estética tiene una aire actual pero con el carácter de allí. En el centro presidiendo tenemos el comal redondo que es la plancha central donde se preparan las tortillas de maíz. A su alrededor los recipientes con los diferentes guisos. Todo tiene las raíces mexicanas. Recetas auténticas” . El diseño de DOCE CHILES atrae y sugiere. Un trabajo realizado por ESTUDIO VENTURA  “que ha sabido escenificar a la perfección nuestra idea”.  Un precioso espacio donde se puede comer tranquilamente en mesas altas o se puede comprar para llevar. “Cumplimos cien por cien con la tradición mexicana. En cada detalle. Es un puesto de mercado que podría estar en cualquier ciudad mexicana”.

 

UNA CARTA LLENA DE AUTENTICIDAD

La carta de DOCE CHILES ofrece el sabor de México. Cada guiso, cada propuesta están siempre elaborados con todos los ingredientes de la tierra, con una gran fidelidad a las recetas originales. “Recetas familiares que hemos ido incorporando y cuidando mucho”. Por ejemplo en los entrantes “que nosotros llamamos botanas no puede faltar el guacamole fresco -muy bueno- con totopos o también unos deliciosos frijoles refritos con totopos”. En los tacos disfrutamos de los verdaderos sabores mexicanos: “Son los tacos de guisado. Con tinga de pollo, de cochinita pibil y de mole oaxaqueño con pollo. Muy especiales son también los tacos de carne al pastor”. Y llegamos así a las quesadillas, esencia de la cocina: “Nosotros elaboramos todas las propuestas con producto mexicano. Por ejemplo en las quesadillas solo usamos queso Oaxaca, queso de México. Tenemos con las quesadillas, sugerencias muy sabrosas como los frijoles; la flor de calabaza; las rajas de chile poblano; el huitlacoche; y también el queso”. Y en la carta de DOCE CHILES no puede faltan una propuesta tan mexicana como son las gorditas: “Un platillo que presentamos siempre con lechuga, queso panela y crema. Ofrecemos de cochinita pibil, de frijoles con queso, de tinga de pollo y también uno delicioso de chicharrón prensado”. Los postres de DOCE CHILES guardan todas las raíces. “Tenemos desde luego pastel de elote; el tradicional pastel de Tres Leches; flan de cajeta y también un maravilloso pastel de limón y galletas”. En DOCE CHILES como buen espacio mexicano “ofrecemos aguas saborizadas. Una costumbre muy arraigada. Agua de Jamaica, de mango y de tamarindo. Son sabores tradicionales en cualquier puesto de mercado. También hay refrescos muy típicos: piña, naranja y mandarina. Aunque ciertamente el mejor maridaje con la cocina mexicana es la cerveza. Ofrecemos Coronita y Negra Modelo. En nuestra carta no faltan micheladas y cheladas. Y desde luego tenemos tequila y quién quiera puede disfrutar también de una buena Margarita”.

 

UNA PERSONALIDAD VERSÁTIL Y ATRACTIVA

DOCE CHILES es -sin duda- el inicio de un largo proyecto de cocina y sabores mexicanos. Un espacio que ha aportado al Mercado de la Paz un genuino toque viajero y cosmopolita. “La verdad es que el recibimiento ha sido excelente. Mucha gente descubre la verdadera cocina mexicana; otros vienen buscando esas recetas que ya han probado en viajes a México”. Una apuesta que va a seguir creciendo: “Tenemos muchos planes, uno de ellos nos lleva a trabajar en  verdadera cocina mexicana para llevar. La marca DOCE CHILES es sinónimo de calidad y por lo tanto pensamos que hay mucho que ofrecer en ese sentido”.Por el momento este proyecto trabaja con el horario del Mercado;  pero “sí es posible encargar comida para cenar en casa. Una costumbre por cierto que está siendo un éxito”. Durante el día DOCE CHILES es un punto de encuentro muy amplio “familias con niños, ejecutivos, trabajadores de la zona. Todos buscan esta cocina mexicana que está muy sabrosa y tiene un punto informal muy divertido”. Le pedimos a Ana que nos defina DOCE CHILES y su respuesta es clara y rotunda. “Divertido, rico, versátil, novedoso y autentico”. Ideas claras para un proyecto con una personalidad auténtica y con una oferta de calidad.

 

GALERÍA

 

Fotografía cedida por DOCE CHILES

DOCE CHILES.

Mercado de la Paz.

C/ Ayala nº28

28001 MADRID

Phone: 91.449.70.93

Horario: L-S 12:00 a 18:00/ D cerrado

Precio medio: 15 euros

www.docechiles.com

 

 

 

 

 

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