EL 38 DE LARUMBE se suma a los homenajes a El Bosco en el quinto centenario de su muerte.En el marco de los diversos actos programados en Holanda y España en memoria del genial pintor flamenco, el chef navarro reinterpreta en su cocina El Jardín de las Delicias. El menú de cinco platos alegóricos del famoso tríptico puede disfrutarse hasta el 11 de septiembre al precio cerrado de 45 euros, bodega incluida.
EL AÑO DE EL BOSCO
Hasta el otoño se desarrollarán distintas exposiciones en torno a la figura del más insigne pintor holandés, Jheronimus Bosch El Bosco, fallecido en su ciudad natal de Bolduque en 1516. Con motivo de este quinto centenario, el propio museo de la localidad –Noorbrabantas Museum– organizó entre febrero y mayo la mayor muestra de su obra y en nuestro país podemos disfrutar, hasta septiembre y noviembre respectivamente, de sendas exposiciones en el Museo del Prado y El Escorial. Atraído por esta importante circunstancia histórica, y coincidiendo en fechas con la exhibición temporal de El Prado, PEDRO LARUMBE propone un menú inspirado en la que, probablemente, es la más universal de las obras de El Bosco: El Jardín de las Delicias, un fascinante tríptico de gran formato que forma parte de la colección permanente de la gran pinacoteca madrileña.
UN MENÚ PROPIO DEL JARDIN DE LAS DELICIAS
Los placeres carnales, el pecado y las leyendas de la tenebrosa postrimería del siglo XV se encarnan en los cinco platos del menú. Cinco platos que constituyen cinco auténticas tentaciones.Así, encontramos como entrante «una roja esfera de foie que representa el fruto prohibido de la tentación y el pecado original». A continuación, los frutos del jardín del Edén se sirven en nuestro plato «en forma de tartar con un sensual lecho de marisco, la compañía de la pitaya y un vergel de germinados de las bien regadas tierras del paraíso». El tercer plato es la compleja alegoría de El Bosco sobre los placeres carnales, enmarcados en «la sensualidad del gusto, el tacto y el olfato: bacalao entre salicornias, regado con pil pil de oro y puntos de vizcaína». Al igual que le sucede al ojo del espectador del tríptico en la última tabla, PEDRO LARUMBE nos hace descender a los infiernos con la cuarta presentación de este menú tan especial: «un corzo que se eleva desde el averno envuelto en humo, presentado de manera espectacular junto a remolacha, remedo de la cornamusa que resuena en el reino de los demonios y atormenta con su estruendo a los pecadores». Aunque no se menciona en la obra original, la redención y el dulce Reino de los Cielos aguardan al comensal en el postre a través de «unos canutillos de piña rellenos de limón con almendra amarga. Su textura suave y el fresco sabor nos purifican, mientras que el almendro, símbolo del renacimiento de la naturaleza por su floración temprana, complementa la catarsis». El Jardín de las Delicias plasma un mundo de fantasía en el que los objetos cotidianos se transforman. Es un paraíso utópico, es la humanidad entregada al pecado y a las consecuencias del mismo. Merece la pena probar El Jardín de las Delicias gastronómicas elaborado en EL 38 DE LARUMBE.
GALERÍA
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EL FRUTO PROHIBIDO:Malum de foie sobre crocanti y gazpacho de fresas
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EL JARDÍN DEL EDÉN: Tartar de frutas, centollo y vieira con pitaya, brotes y aire de wasabi
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EL JARDÍN DE LAS DELICIAS:Bacalao entre salicornias, mejillón sobre pil pil de oro y puntos de vizcaína
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EL INFIERNO: Corzo ahumado sobre velo de remolacha y frutas rojas con cornamusa de germinados
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EL REINO DE LOS CIELOS: Barquillos de carpaccio de piña rellenos de limón con nubes de almendra amarga
Fotografía cedida por EL 38 DE LARUMBE
MENÚ EL BOSCO
EL FRUTO PROHIBIDO:Malum de foie sobre crocanti y gazpacho de fresas
EL JARDÍN DEL EDÉN: Tartar de frutas, centollo y vieira con pitaya, brotes y aire de wasabi
EL JARDÍN DE LAS DELICIAS:Bacalao entre salicornias, mejillón sobre pil pil de oro y puntos de vizcaína
EL INFIERNO: Corzo ahumado sobre velo de remolacha y frutas rojas con cornamusa de germinados
EL REINO DE LOS CIELOS: Barquillos de carpaccio de piña rellenos de limón con nubes de almendra amarga
Vinos: Gran Feudo Edición – D.O.Navarra/ Beso – D.O. Utiel Requena
EL 38 DE LARUMBE
Paseo Castellana, nº 38
28046 Madrid
Phone: 9157511112
Del 1 de junio al 11 de septiembre de 2016
Precio: 45€ + IVA, bodega incluida. Se servirá a todos los comensales de una misma mesa.
Fantastico!