Podemos disfrutar de un nuevo gazpacho cada día alternando las distintas variedades de aceites de oliva virgen extra. Esta sopa fría es la reina de la gastronomía del verano. Arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual para cuatro versiones del gazpacho.Cuatro posibilidades que nos abren la puerta a un mundo de matices y aromas de la mano de las más de 260 variedades del olivar
LA SOPA FRIA DEL VERANO
El gazpacho es uno de los mejores ejemplos en los que sabiduría popular y ciencia se dan la mano. Esta sopa fría es una de las mejores formas de preparar nuestro cuerpo para el calor: «Una parte fundamental de su composición es agua, esencial para recuperarnos de los excesos del calor. El tomate, el pepino, el pimiento o la cebolla nos aportan, además, las vitaminas y los minerales que nuestro cuerpo necesita. No tenemos la más mínima duda, el gazpacho es nuestro gran aliado del verano. Si además aprendemos a combinarlo con las más de 260 variedades de aceites de oliva virgen extra que nos ofrece el olivar, tenemos un plato del que nunca nos cansaremos». Cambiando la variedad de aceite de oliva virgen extra con la que elaboramos nuestro gazpacho, tendremos nuevos sabores, nuevos aromas y nuevas texturas con propuestas muy diferentes
TIPOS DE TOMATES Y VARIEDADES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Juan Pozuelo, embajador de los Aceites de Oliva, nos ofrece una serie de consejos para maridar las principales variedades de los aceites de oliva virgen extra, tomando como referencia el tipo de tomate empleado en cada preparación. Unas recomendaciones que casan a la perfección con todas las recetas que podemos encontrar de este plano universal:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE ARBEQUINA PARA LOS TOMATES RAF: «Los tomates Raf destacan por su sabor dulce, una característica que podemos potenciar con los matices frutados y los aromas a manzana y plátano de la variedad arbequina».
LA VARIEDAD CORNICABRA PARA RESALTAR LA PERSONALIDAD DE LOS TOMATES ROSADOS: «A pesar de que su aspecto exterior esté marcado por sus deformidades y protuberancias características, los tomates rosados tienen un gran potencial gastronómico y un exquisito sabor. Convertirlos en los protagonistas de un gazpacho enriquecido con las notas de fruta verde y el ligero picor de un aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra es todo un acierto».
LOS TOMATES EN RAMA, CON LA VARIEDAD HOJIBLANCA: «También conocidos como tomates de colgar, los tomates en rama son muy jugosos y aromáticos. Dan mucho juego en la cocina. Si los elegimos para un gazpacho, su combinación con las notas aromáticas de hierba fresca y almendra que caracterizan a los aceites de oliva de la variedad hojiblanca harán de nuestro gazpacho algo delicioso».
LA VARIEDAD PICUAL PARA EL CLÁSICO TOMATE PERA: «Se trata de la una de las variedades de tomate más habitualmente empleadas para elaborar un gazpacho, por su carnosidad e intenso sabor. Propiedades que ayudan a la cremosidad final de esta sopa fría, que aliñada con la intensidad aromática de frutado verde, tomatera e higuera de los aceites de oliva de la variedad picual, nos servirá para satisfacer a los paladares más exigentes».
En definitiva, un gazpacho con muchas variedades. ¡Una buena opción para el verano!
Fotografía cedida por ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA y JOSÉ MARTÍN-SERRANO
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