Esta semana, las GASTRO PISTAS nos proponen un acercamiento al plato de siempre, al plato más nuestro: el cocido madrileño con CARMEN CASA DE COCIDOS. Viajando más allá del océano,el sabor de la fusión mediterránea y mexicana llega desde COMALA. La garantía del sabor arriesgado y con tradición nos lo ofrece THE GEOGRAPHIC CLUB. Y de postre, la inmensa variedad de cereales de CEREAL HUNTERS CAFE.
CARMEN. CASA DE COCIDOS
Si hay un plato que define a la ciudad de Madrid, ése es, sin atisbo de duda, el cocido madrileño. Para Carmen Carro y Santiago Pedraza -impulsores de la Taberna Pedraza– su apuesta por el plato más querido de la capital está clara: “Queríamos un cocido refinado, limpio, con ingredientes de calidad. Un caldo desgrasado, garbanzos pequeños con poca harina, carnes nobles”. Y de ahí el nombre de su segunda aventura gastronómica, sencillamente, CARMEN CASA DE COCIDOS. Un espacio por y para el cocido. Una pasión por el puchero, por el cuidado y esmero en la cocina tradicional de siempre. Madrid tiene una referencia para señalar y defender el cocido como se merece. CARMEN CASA DE COCIDOS, está en la calle Ibiza nº40. El teléfono es: 910607260
El cocido de CARMEN
COMALA
La cocina mexicana es una de las opciones predilectas de los amantes de la cocina. Su color y sabor intenso no deja indiferente a nadie. En COMALA han optado la fusión con tintes mexicanos. “Hacemos una cocina sólida con muy buen producto, con un carácter mexicano siendo muy consciente de nuestro origen mediterráneo”. Y efectivamente, el cáctus y el olivo señalan a la perfección la simbiosis de estas dos formas de entender la cocina. Creatividad, imaginación, fusión, personalidad. El taco relleno de ropa vieja al buen gusto andaluz o la cochinita pibil con aguacate y rabanitos encurtidos en vinagre son dos de las opciones más demandadas, y que no hay que dejar pasar. COMALA, está en la Plaza de la Lealtad nº3. El teléfono es: 915047827
Tortilla artesana de trigo con tinga de pollo, maíz salteado y cebolleta
THE GEOGRAPHIC CLUB
Propuesta también mediterránea con aires internacionales es la que lleva ofreciendo THE GEOGRAPHIC CLUB desde su última renovación de carta. Vocación aventurera de sus dueños que se refleja en la magnífica decoración y desde luego también en la carta. Arroces como una referencia única, pero que va mucho más allá, desde los nachos con queso, servidos con tortitas de maíz caseras con duo de quesos, jalapeños y sus salsas; boletus edulis braseados con huevos de corral estrellados; lágrimas de foie, aceite de trufa y bouquet de patatitas bravas. Sin olvidarnos de pescados y carnes: cogote de merluza a la bilbaína, magret de pato francés con peras al vino tinto y salsa de fruto, o la ya célebre hamburguesa THE GEOGRAPHIC CLUB. Sabores para todos. THE GEOGRAPHIC CLUB está en la calle Alcalá nº 141. El teléfono es: 915780862
El solomillo de THE GEOGRAPHIC CLUB
CEREAL HUNTERS CAFÉ
Si hay un lugar que no está dejando indiferente a nadie, ése es CEREAL HUNTERS CAFÉ. Las colas de aficionados al cereal en toda su amplia gama, que esperan pacientemente en la cola su turno no dejan lugar a engaños: la simbiosis café y cereal ha llegado para quedarse. Algo tan sencillo pero tan rompedor. “No se parece a nada, no es una copia. Es nuestra idea. Nadie se tomaba un bol de cereales fuera de casa”. Y efectivamente, han sabido llenar este espacio hasta ahora virgen en las mesas de los locales de hostelería. Más de 160 variedades llegadas de todas partes del mundo. Han creado una auténtica fiebre del cereal, y hay hasta quien se fotografía con una de las originales cajas de las múltiples variedades que nos ofrecen. “Con formas y sabores a miel, cookies, corazones de princesa, dragoncitos verdes o lágrimas de mantequilla de cacahuete. Una lista enorme para todos los gustos, donde no puede faltar tampoco, cómo no, la leche. Fresca, entera, desnatada, sin lactosa, soja vainilla, soja chocolate, almendra, oveja. Más de veinte variantes». Desde luego, ahora sí podemos decir que la cara de desayunos y meriendas está completa ahí afuera. CEREAL HUNTERS CAFÉ, Calle Mejía Lequerica nº14. El teléfono es: 910713580
Propuesta de CEREAL HUNTERS CAFÉ
Fotografía de archivo de Ceviche de Sandía
CARMEN. CASA DE COCIDOS. El cocido que Madrid necesitaba
COMALA. La auténtica fusión con la excelencia mexicana
THE GEOGRAPHIC CLUB. Atractiva cocina mediterránea en un entorno british
CEREAL HUNTERS CAFÉ. El atractivo de una cafetería emocional