Desde 1990, LA ALPUJARRA, ubicada en la madrileña Plaza del Perú ha sido un referente de la cocina andaluza. En su 26 aniversario, la segunda generación de propietarios abre la cocina a nuevos aires. Y comienza una nueva etapa conservando las raíces de siempre pero con apuestas gastronómicas renovadas.
ESENCIAS GASTRONÓMICAS GRANADINAS
La historia comienza en 1990, Miguel del Valle abría las puertas de LA ALPUJARRA en la Plaza del Perú, donde «se propone recrear el ambiente y el recetario clásico de La Alpujarra, esa comarca granadina que, preñada de pueblos blancos y acunada por las faldas de Sierra Nevada, mira al Mediterráneo». Su intención desde el primer momento es que al entrar en el local el ambiente sea un recuerdo de esa tierra «refugio de los moriscos expulsados de Granada, con cocina sencilla y despensa saludable. Aquí, en los últimos 26 años, hemos podido disfrutar de esa esencia, de sus frituras delicadas, pescados a la sal, perdiz roja escabechada o bienmesabe. Delicias gastronómicas andaluzas que, poco a poco, han ido aprendiendo a compartir carta con tradicionales platos de Madrid como los callos o el rabo de toro». Son ya 26 años ¨dando de comer¨ como dice Víctor del Valle, hijo de Miguel y actual director ejecutivo del grupo. Precisamente «animado por ese espíritu alpujarreño de ser solar de refugio y buen yantar»; ahora la segunda generación de los del Valle ha vuelto sus ojos hacia un público más joven -como el propio Víctor– y ha incorporado a su oferta gastronómica algún guiño a la modernidad. LA ALPUJARRA «ha contado con la asesoría del reputado Chema de Isidro. Un chef dinámico y joven pero con amplio recorrido profesional que ha apostado por añadir platos de distintas opciones culinarias internacionales, como ceviches o tiraditos». Así, ahora la carta luce como la región de la que procede, con un carácter que les lleva a ser «amable con el extranjero, acogedora y multi cultural. Sin perder su identidad andaluza y manteniendo los clásicos por los que se hizo famosa y que son difíciles de encontrar hoy en día en Madrid, como la lubina a la sal». La renovación de LA ALPUJARRA bien se merece una visita para conocer una nueva carta dinámica y con personalidad.
Fotografía cedida por LA ALPUJARRA
LA ALPUJARRA
Plaza del Perú, nº4
28016 MADRID
Phone: 913455012
Horario: 7:00 a 0:30