MISTER 01 ha conquistado Madrid. Y lo ha hecho en muy poco tiempo. Aires cosmopolitas llegados desde Miami con toda la esencias de las mejores pizzas italianas. Pasión por el mejor producto. Audacia en unas elaboraciones que mantienen la impronta de los orígenes. Brillantez expresiva en los sabores de unas raíces que no se tocan. Renato Viola -italiano de pura cepa- después de triunfar en Miami con unas pizzerías, de los más chic, ha llegado a Madrid. Y desde el primer momento ha creado un estilo con una personalidad indiscutible. En MISTER 01 se disfruta y mucho. Pizzas con sabor. Pizzas que encandilan. Pizzas que no se olvidan. Tradición. Consistencia. Expresividad. Un auténtico viaje al corazón de la vida. Pizzas con mucho corazón. Pizzas con alma.
PASIÓN POR LA PIZZA
MISTER 01 es la pizzería más famosa de Miami. Y ahora -en muy pocos meses- se ha convertido en una referencia obligada del Madrid más pizzero. Masas finas y crujientes. Ligeras. Harina italiana imprescindible. Y siempre elaboraciones con productos frescos y de cercanía. Así es MISTER 01 y así trabaja Renato Viola, que por su creatividad, es uno de los pizzeros más sugerentes del mundo. Y es que como él mismo nos recuerda «en los hogares italianos, la vida transcurre en la cocina. Allí se come, se conversa en largas sobremesas y se juega». Renato es natural de Agropoli en Salerno. Situado al sur de Italia y configurado como uno de los centros costeros más importantes de la zona. Renato recuerda como apareció -ya de niño- su pasión por la cocina. Muy pequeño se convirtió en el gran ayudante de su madre entre pastas y guisos. Y en esa escuela -sin duda la mejor del mundo- aprendió todos los secretos de la masa y de la elaboración de las pizzas. «El emblema indeleble de la cocina italiana». Desde entonces -poco a poco- ha ido avanzando en el mundo de la cocina. Mientras estudiaba, trabajaba como ayudante en diferentes pizzerías de su ciudad. Más tarde -en cuanto pudo- se compró una mezcladora de masa -tamaño industrial- que instaló en su casa, recibía clases de cocina, recorría Italia en busca de recetas y de sugerencias. Y llego a participar en el equipo italiano de pizza acrobática ganando muchos premios. Y así apareció el momento de un cambio de aires. Decisivo.
VIAJE DE IDA Y VUELTA
Era algo que tenía que llegar. Antes o después. Con trabajo y tesón. De esta forma, surgió la idea de cruzar el Atlántico e instalarse en Estados Unidos. Y así lo hizo. Con 29 años aterriza en Miami y en muy poco tiempo consigue el visado 0-1. «Un permiso de trabajo temporal que se concede únicamente a personas que poseen habilidades extraordinarias en ciencias, artes, educación, negocios o atletismo, Y en este caso fue otorgado con solo ocho meses, un plazo sorprendentemente corto». Desde ese momento las cosas han ido muy rápidas. «En 2014 abrimos una pequeña pizzería en Miami Beach. A pesar de estar escondida en el un edificio de oficinas, sin letrero exterior y con solo 18 puestos, se convirtió en un éxito fulgurante gracias al boca a boca». Después llegaron otros dos locales en barrios de moda de Miami como son los de Brickell y Wynwood. «Entre los tres locales servimos, de media, 1.300 pizzas al día». Y ahora -de la mano de Carlos Galán del Grupo La Misión– Renato Viola vuelve a Europa para continuar su expansión. Madrid es el destino elegido.
UNA CARTA ENTUSIASMANTE
En MISTER 01, la carta de Madrid es muy parecida a la que encontramos en los espacios de Miami. Pizzas clásicas, especiales y extraordinarias. En dos tamaños. Y siempre con una propuesta vegana. Echamos un vistazo a las sugerencias. Entre las clásicas anotamos por ejemplo «la Bella Margarita elaborada con salsa de tomate, mozzarella fior di latte fresca y albahaca. La Bahamas con salsa de tomate, mozzarella fior di latte, champiñón, piña y albahaca fresca». Entre las especiales, sugerencias como «la Daniele con tomate, mozzarella fior di latte, prosciutto San Daniele DOP Reserva y albahaca fresca o la Scott con mozzarella fior di latte, pollo, cebolla roja, tomate natural y albahaca fresca». Y entre las pizzas extraordinarias encontramos -sin duda- la estrella de la casa: las Stars. Ejemplos con nombres propios como «Carlos con mozzarella, chorizo, tomates frescos, rúcula, aguacate, parmesano y salsa de jalapeño. Luca con pepperoni calabrés, mozzarella, salsa de tomate y albahaca. Claudio con salsa de tomate, mozzarella, burrata stracciatella y aceite de trufa blanca. Coffee Paolo elaborada con salsa de tomate, mozzarella, gonrgonzola azul, miel, café y salami picante. Y la Cantina 27 con salsa de tomate, mozzarella fior di latte, atún, cebolla roja y albahaca fresca». Curiosamente «todas las pizzas están bautizadas con el nombre de clientes especiales o amigos de Renato». Y en los postres, posibilidades como «las pizzas de Nutella o Nutella y plátano». En la bodega, cuidada selección de vinos españoles e italianos. Renato lo tiene muy claro: «Mi concepto es muy sencillo: todo es fresco, nada se congela y siempre utilizamos productos de calidad y de proximidad: la albahaca, los tomates y los diferentes vegetales los adquirimos de proveedores locales y de confianza». Y por supuesto, en MISTER 01 siempre «se utiliza harina ecológica y salsa de tomate importadas directamente -sin intermediarios- desde Italia». En MISTER 01 nos desvelan algunos secretos. Por ejemplo «la harina especial que producen para él en exclusiva en una granja italiana y que es la responsable de un sabor único. Se deja fermentar entre 72 y 96 horas. Y se cocina en un potente horno eléctrico de la marca Cuppone». En definitiva, cada detalle es importante.
EL MUNDO DE SABOR Y DE COLOR
En MISTER 01 encontramos un local abierto , amplio y luminoso. Cocina vista. Horno doble. «Decorado por el prestigioso interiorista Ignacio García de Vinuesa, quien ha sabido combinar su inconfundible estilo con la naturalidad que se plasma en una paleta de colores que van del beig al marrón oscuro y en muebles sencillos con varios toques de vegetación». Alegría contagiosa para degustar unas pizzas muy especiales que arrasan en Madrid. Razones hay para ello.
GALERÍA
Fotografía cedida por MISTER 01
MISTER O1 EXTRAORDINARY PIZZA
C/ Sor Ángela de la Cruz nº22
28020 MADRID
Phone: 91 905 77 75
Horario: L-J 13:00 a 23:00/ V-S 13:00 a 24:00 / D. 13:00 a 23:00
Precio medio: 15 €