PERRETXICO es -sin duda- la barra de pintxos de moda en Madrid. Un proyecto que ha llegado hace pocas semanas a la capital desde Vitoria; y ya se ha convertido en una referencia para todos. Una propuesta de esencias y sabores vascos que sabe sorprender en cada uno de los bocados.
TRADICIÓN CREATIVA
En PERRETXICO disfrutamos de la gran cocina de Josean Moreno. Uno de los grandes cocineros actuales en el País Vasco, repetidamente galardonado. Recetas que nos ofrecen una carta repleta de propuestas de raíces vascas llenas de sabor. Una apreciada barra de pintxos es uno de los rotundos atractivos. Ahora, además nos sorprenden con «el donut de cocido en dos tiempos, receta finalista en el Concurso de España de cocidos del SXXI, y recientemente finalista en la Semana Grande del Pintxo de Álava».Una sugerente receta elaborada como «un cocido de garbanzos tradicional, con todos sus sacramentos cuyo caldo se elabora despacito durante más de 8 horas, esto hace que sea muy limpio y sabroso. El toque divertido llega con la masa de donut que envuelve el cocido manteniendo la esencia que enamora al paladar». Todo en una propuesta donde la tradición y la creatividad es la referencia, con ejemplos como «el capuccino de Idiazabal trufé con tomate concassé y crujientes; el turrón de foie con yogur colado de caserío, almendras y picatostes bronceados; el txangurro gratinado a la donostiarra con chips de oro; el bollito de basatxerri asado con su salsa y un poquito de menta y las manitas de ezkurtxerri que es un cerdo de raza vasca criado en libertad y alimentado de forma natural y sin transgénicos con hongos y habitas confitadas». En la carta líquida cuenta con «una cuidada selección de vinos de diferentes Denominaciones de Origen; selectos txakolís y pequeñas promesas jóvenes de la viticultura de la Rioja Alavesa». PERRETXICO es pura esencia de cocina vasca en el centro de Madrid.
PERRETXICO. Esplendorosa y sabrosa barra de pintxos vascos
Fotografía cedida por PERRETXICO
PERRETXICO
Calle Rafael Calvo, 29,
28010 MADRID
Phone: 911 920 069
Horario: L-J 8:00 a 0:00/ V. 8:00 a 1:30/ S. 9:00 a 1:30/ D. 9:00 a 0:00