THE PÂTISSIER aterriza en BULBIZA, uno de los grandes proyectos gastronómicos que se han puesto en marcha en Madrid en estos últimos meses. De esta forma, RICARDO VÉLEZ -el chef del cacao- se incorpora a la gran calle gastronómica con una heladería de diseño donde también se podrán disfrutar de otros maravillosos bocados.
SABORES ÚNICOS
THE PÂTISSIER by RICARDO VÉLEZ inicia andadura en pocos días en BULBIZA. Concretamente en el nº 42 de la calle Ibiza entre las de Maíquez y Fernán González. Según explica el propio Ricardo: «En BULBIZA seremos canallas hasta que nos digan algo; entonces, aún lo seremos más». Algunas de las novedades que se podrán disfrutar en este nuevo emplazamiento son la tarta de chocolate fundente o el helado de pan, chocolate y AOVE. «Con tanta moda de las tartas de queso derritiéndose yo quiero implantar la de chocolate fundente. La tarta se elabora a partir de chocolate Guanaja de Valrhona, contiene harina de arroz, mantequilla Elle & Vire, huevos frescos y azúcar glass. Es una tarta cuya cocción requiere tan solo 18 minutos. Y nuestra idea es elaborarla al momento». Otra de las novedades es «el helado de Pan con chocolate y AOVE picual de Casas de Hualdo, que se elabora con baguette de masa madre de la panadería Panem, tostada y secada en el propio obrador de helados, que se mezcla con la base de helado hecha con leche fresca Priégola de Madrid, azúcar e inulina». También se mantienen otras sugerencias como el delicioso «helado de fresas de huerta de Carabaña con nata, un helado que se hace solo en temporada de este tipo de fresa -de mayo a septiembre- con un porcentaje muy pequeño de nata fresca de la firma madrileña Priégola, o el de leche merengada con tocino de cielo que se elabora infusionando la canela y el limón con la técnica de ósmosis, equilibrando así la concentración de sabores». THE PÂTISSIER by RICARDO VÉLEZ es el próximo proyecto de BULBIZA que en los próximos meses estará plenamente operativa con nuevas incorporaciones.
Fotografía cedida por THE PÂTISSIER by RICARCO VÉLEZ
THE PÂTISSIER by RICARDO VÉLEZ
C/ Ibiza nº42 (Próxima apertura)
MADRID 28009