El mes de mayo en Madrid, es un mes muy taurino. La Fería de San Isidro es una tradición que levanta pasiones y que recrea en la ciudad un ambiente diferente de luz, color y fiesta. La cita diaria en Las Ventas es un auténtico espectáculo y una tradición que todos los madrileños cuidan. En este ambiente, un año más se celebra el mes del Rabo de Toro, desde el 1 al 31 de mayo.

 

ESTRELLA GASTRONOMICA DE MADRID

El rabo de toro es un plato típico de las cocina española elaborado habitualmente como un estofado de rabo de toro o vaca, aunque en muchos restaurantes se elaboran recetas de forma muy diferente. Y es en estas fechas donde alcanza un protagonismo especial al celebrarse la Feria de San Isidro en Madrid, son muchos restaurantes los que participan en estas Jornadas  que ya cuentan en su carta habitual con este plato. El mes del Rabo de Toro consiste en el ofrecimiento de este plato en un Menú Especial a un precio muy atractivo: 27,50 € + IVA.

 LISTA Y MENÚS DE LOS RESTAURANTES. PINCHAR AQUÍ

UNA LARGA HISTORIA Y TRADICIÓN

La carne de toro ya se consumía en las cocinas lusitanas y béticas y fue degustada ya por los romanos. El rabo de toro es un guiso andaluz, típicamente cordobés, cuyo consumo, en los mesones del coso taurino, se unía tradicionalmente a la celebración de alguna corrida de toros el día anterior. Se trata, por tanto, de una receta de origen taurino, que en España constituye la culminación gastronómica de la fiesta hispana por excelencia. El estofado de rabo de toro que se conoce actualmente nació en el principio del siglo XIX y sus ingredientes principales son rabo de toro (en ocasiones rabo de vaca), cebollas, zanahorias, guisantes frescos y patatas. La receta admite sin embargo, muchas variaciones y tiempos de cocción. La carne del toro de lidia es dura y de sabor más recio que la de buey. Generalmente del toro, sólo se aprovechan las carnes magras (espaldilla y jarreta o falda), los lomos y solomillos, sin embargo, para este guiso es imprescindible el apéndice caudal del animal que es sacrificado en la plaza. Un año más Madrid se convierte en el centro gastronómico del rabo de toro. ¡Una oferta maravillosa!

Ilustraciones cedidas por las Jornadas del Rabo de Toro
MES DEL RABO DE TORO EN MADRID
IV JORNADAS GASTRONÓMICAS
1 al 31 de mayo

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