PAGO DE ESPEJO es un delicioso AOVE elaborado en una finca con más de 200 hectáreas situada en Villanueva de la Reina en la provincia de Jaén. Es una empresa de larga tradición familiar que está gestionada por la cuarta generación de mujeres. Calidad. Cuidado. Diseño. PAGO DE ESPEJO tiene sabor y personalidad.
TRADICIÓN FAMILIAR
Todo comenzaba en la década de los años 20. Fue entonces cuando «la abuela de la actual propietaria impulsó la compra de la finca La Condesa, situada en Villanueva de la Reina, en la provincia de Jaén. Desde entonces han sido las mujeres las que han ayudado en el campo, en la recolección o en alguna de las fases de elaboración del AOVE de la variedad picual». Con los años la finca ha ido prosperando y la familia Espejo ha comprado progresivamente las parcelas adyacentes hasta alcanzar las 250 hectáreas con las que cuentan en la actualidad. «En todos estos años el papel de la mujer en esta familia ha sido fundamental para el desarrollo de toda la cosecha. De generación en generación se han ido transmitiendo los conocimientos para el cuidado del olivo con el fin de obtener un AOVE de la máxima calidad que, desde hace solo tres años, comercializan también en un atractivo diseño». Actualmente la propietaria y directora de PAGO DE ESPEJO es Rosario y tiene en sus hijas el futuro familiar asegurado. «Son ellas mismas quienes han desarrollado el sentido más comercial y estético de este AOVE, gracias a sus conocimientos de marketing, distribución y diseño. Esta cuarta generación de mujeres, Rosario y Mercedes, son quienes han impulsado el despegue de PAGO DE ESPEJO para que su oro líquido pueda conocerse tanto a nivel local como internacional».
UN AOVE DE AUTOR
La finca con más de 8000 olivos centenarios «se sitúa en la misma linde, algo inusual en la provincia de Jaén controlando toda la producción, desde el cuidado del olivo y la recolección hasta el envasado. Para su elaboración, seleccionan con sumo cuidado los frutos -de los cuales- en la actualidad se destina un 10% a envasado. Su recolección temprana con la aceituna en envero -es decir, cuando aún no está totalmente madura- le otorga un aroma más intenso, con notas a hierba recién cortada, tomate o almendra verde». PAGO DE ESPEJO se puede adquirir en dos formatos: una botella de 500 ml. o un bag in tube de 3 litros, un revolucionario formato que conserva el aceite envasado al vacío y se extrae de forma limpia y fácil con tan solo apretar la válvula. «De esta forma el aceite conserva durante más tiempo las características físico-químicas y organoelépticas». En definitiva, un maravilloso AOVE de autor con una larga tradición familiar.
GALERÍA
Fotografía cedida por PAGO DE ESPEJO